Рождественский гусь

31 Дек 2013 Автор: olga

Рождественский гусьМногие считают, что приготовление Рождественского гуся это высшее кулинарное мастерство. Это самое главное Рождественское блюдо, которое удаётся не всем хозяйкам, и они разочарованно порой жалуются, что мясо жирное и жёсткое, и вообще в тушку гуся его маловато. Если у вас был печальный опыт, не стоит расстраиваться, а попробовать ещё раз, следуя нашим рекомендациям и у вас обязательно получиться вкусная и сочная птичка, которая станет украшением Рождественского стола.

Для того, чтобы мясо гуся было сочным и не жирным, необходим предварительный и обязательный ритуал. Поэтому выбирать и покупать гуся следует заранее.

Итак, с чего начинается подготовка? Прежде всего, следует убедиться, что тушка хорошо выпотрошена, и на кожице не осталось никаких пёрышек. Если они все же присутствуют, то с помощью пинцета их следует удалить.

Крылышки следует обрезать, оставив только толстые части на тушке гуся. Это делается для того, чтобы во время запекания тонкие части не сгорели.

вытяжки SiemensТеперь можно срезать шею, и вырезать весь видимый жир, который присутствует на мясе. Проколите тонким и острым ножом грудку, а в местах соединения ножек гуся и грудки сделайте такие же проколы. Это необходимо, чтобы во время запекания из мяса вытекал лишний жир.

Теперь вскипятите большую кастрюлю с водой. Опустите гуся в кипяток, шеей вниз, немного подержите и вытащите. Как только вода заново закипит, окуните гуся в кипящую воду другой стороной.

Теперь необходимо на каждый килограмм мяса взять чайную ложку крупной морской соли, добавить к ней перца и душистых травок, и натереть гуся специями снаружи и изнутри. Уложить тушку птицы в форму и поставить в холодильник.

Теперь нам потребуются яблоки и чернослив. Яблоки лучше всего использовать очень мелкие. Их следует почистить, не разрезая удалить сердцевину, и нафаршировать черносливом яблоки. Если у вас крупные яблоки антоновки, которая изумительно сочетается с гусиным мясом, то порежьте яблоки на 4 части и смешайте их с черносливом в пропорции один к двум.

Теперь останется заложить внутрь гуся подготовленную начинку, стараясь ее не утрамбовывать, внутри тушки должно быть достаточно свободно.

Зашиваем гуся кулинарной нитью, а тем временем разогреть духовку до максимальной температуры. Вниз, под решётку в глубокий противень влить пару стаканов воды, а на решётку уложить тушку гуся, для начала грудкой вниз. Через двадцать минут тушку гуся следует перевернуть, а температуру уменьшить до 150 градусов.

Запекать среднего гуся при такой температуре следует пару часов, поливая водой и соком который в нее стекает, каждые двадцать минут.

Готовность определяется не только ароматной и хрустящей корочкой, но и тем, что при протекании острым ножом из мяса вытекает только прозрачный сок. Если вы замечаете, что мясо ещё сырое, а корочка слишком тёмная то накройте тушку фольгой.

Начинкой могут быть не только яблоки с черносливом, но и гречневая каша с грибами, рис с сухофруктами, груши, айва, гусь фаршированный квашеной капустой и многие другие сочетания ингредиентов.

Следует помнить, что если вы закладываете несладкую начинку, то ее обязательно следует посолить и приправить специями, для фруктовых сочетаний это не требуется.

К Рождественскому гусю так же можно подать соус.

В кастрюлю вылить стакан красного вина, довести до кипения и добавить клюкву или бруснику. С апельсина снять цедру и выжать сок, добавить к ягодам. Убавить огонь до среднего, соус следует постоянно помешивать. После того как ягоды станут мягкими соус следует протереть, вернуть на огонь и добавить пару столовых ложек мёда. Соус будет готов, как начнёт загустевать. Обязательно попробуйте перед подачей, если у вас очень кислые ягоды, мёда может потребоваться больше.

Подавать гуся на стол стоит целым, вытащив кулинарную нить. Птичку можно уложить на салатные листья, на гарнир подать отварной картофель и салат из свежих овощей.

Готовим пирог к семейному ужину
Если про кашу не забудешь, здоровым будешь
Как многодетные мамы готовят обед