Какие грибы можно детям?

01 Окт 2012 Автор: dr_mam

Какие грибы можно давать детямВ конце лета – начале осени сезон сбора грибов в самом разгаре. Многие грибники целыми семьями выбираются на природу. Полезно подышать чистым лесным воздухом, полюбоваться на осенний лес. А какая радость найти красноголового красавца подосиновика или крепыша белого! И нет ничего вкуснее жареной картошки с грибами или соленых грибов к Новому году.

Но вместе с нами за стол садятся и дети. Полезны ли грибы для них? Можно ли дать ребенку грибочек и какой?

Грибы – это специфический пищевой продукт. В их состав входят вещества, характерные для растений и для животных. В них содержится большое количество витаминов, аминокислот, белков и микроэлементов. Процесс пищеварения у детей отличается от этого процесса у взрослых. Лишь к двум годам желудочно-кишечный тракт ребенка более-менее по функциональным особенностям приближается к нему. В грибных клетках содержится хитин, который усложняет переваривание, и активные вещества, которые стимулируют пищеварение. Для детей грибы продукт очень тяжелый. Ферменты ребёнка еще не способны как следует переварить такое количество белка, и тем более справится с хитином.

Итак, нельзя раньше, чем в два года давать грибы малышам. А в последнее время врачи не советуют давать грибы детям младше 10 лет.

Токсины сильно влияют на детский организм. Грибы в этом плане – враг номер один. Они являются абсорбентами — аккумуляторами вредных веществ из окружающей среды. Тяжелых металлов в первую очередь. Кроме того, у грибов много несъедобных двойников, которые не специалисту бывает очень сложно отличить.

Еще одна особенность грибов – чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсинов. Отравление грибами коварно. Оно развивается не сразу после употребления грибов в пищу, а через несколько часов. Не давайте детям перезревшие старые грибы, даже белые. Они могут вызвать пищевое отравление. Не забывайте, что грибы — еще и место жизни всяких насекомых и их личинок, а, следовательно, в грибах есть пусть небольшая, но часть продуктов их жизнедеятельности, которая тоже может вызвать реакцию детского организма. Поэтому, для детей лучше отдельно отбирать «благородные» молодые грибы (подосиновики, белые, подберезовики) без червоточин и в очень небольшом количестве.

В каком же виде можно давать детям этот продукт? Какие блюда из грибов можно предложить? Как было уже сказано, грибы — тяжелый продукт. Если вы собираетесь жарить, учтите, что жареные продукты сами по себе не полезны, а тут еще и жареные грибы. Просто вареные грибы вряд ли будут вкусны ребенку. Лучше сварить вторичный грибной суп с небольшим количеством грибов. Что значит вторичный? Закипятите грибы, снимите пену, прокипятите еще минут 10, а потом слейте первую воду. Промойте грибы в кипяченой воде и поставьте вариться суп. Можно также предложить тушеные или печеные грибы в составе других блюд — карточки, печени, мяса и т.д.

Особняком среди грибов стоят выращенные в хозяйствах вешенки и шампиньоны. Их можно давать достаточно смело, но все же не в больших количествах, свежие и не часто.

Что касается пластинчатых грибов, то тут надо быть очень осторожным. Лучше их совсем исключить из рациона лет до десяти. Тоже касается и соленых грибов, тем более, что в них легко развивается ботулизм.

Итак, грибы можно давать не раньше, чем с двух лет в виде вторичного супа. Только молодые благородные грибы, вроде белых, подосиновиков и подберезовиков, без червоточин, а также покупные вешенки и шампиньоны.

Преимущество мультиварки для приготовления детского питания
Фрикадельки и цветная капуста в мультиварке
Варианты приготовления рыбных котлет для ребёнка